食品热力杀菌理论与实践

作者：漳州中罐协科技中心

简介：本书阐述了食品热力杀菌的原理、杀菌方法及常用杀菌设备的基本构造和要求，对可能影响杀菌效果的诸多因素逐一进行论述；在此基础上，进一步介绍微生物热力杀菌的教学模型；还有专门章节介绍食品热穿透与杀菌设备热分布的测试方法，以及制订合理杀菌规程的程序。 ...